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Coq au vin

  
Zutaten: (4 Personen)
1 frisches Poulet, etwa 1.2 kg 3 Zweige frischen Thymian
Pfeffer, Salz 1 EL Bratbutter
1 EL Mehl 1 Lorbeerblatt
100 gr Tranchen Bratspeck 4 dl Rotwein
120 gr Schalotten 1 dl Wasser
100 gr Rüebli 1 Würfel Hühner Bouillon
50 gr Sellerie 150 gr Champignons (frische)
3 Knoblauchzehen etwa 50 gr Silberzwiebeln
2 EL Cognac
 
  Das Poulet in etwa 10 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmehlen.
Den Speck in kleine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in etwa 4 Teile
schneiden. Rüebli und Sellerie rüsten und Rüebli in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymian fein hacken.
In einem grossen Brattopf den Speck knusprig braten, Rüebli, Sellerie, Schalotten und Knoblauch
dazugeben und kurz andämpfen, alles herausnehmen.
Jetzt die Bratbutter im Topf erhitzen und Pouletstücke kräftig anbraten.
Angedämpftes Gemüse, Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Wein und Wasser ablöschen.
Bouillon dazugeben und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen, ab und zu vorsichtig umrühren.
Champignons putzen und zerkleinern (kleinere Pilze ganz lassen) und mit den abgetropften
Silberzwiebeln dem Gericht beifügen. Weitere 15 Minuten, jetzt halb zudeckt, schmoren lassen.
Vor dem servieren Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Cognac zufügen.
 
Dazu servieren sie handgewalzte Nudeln und einen knackigen Salat.

Als Wein empfehle ich ihnen einen Pinot Noir aus dem Burgund oder einen
körperreichen Moulin à Vent (Beaujolais).
Nehmen sie zum ablöschen des Gerichtes den gleichen Wein wie zum trinken.